小蘇打它也叫食用堿（即碳酸氫鈉NaHCO3，溶于水，呈弱堿性），一般是作為食品制作過程中的膨松劑。
當(dāng)我們做餅干、糕點(diǎn)這些面點(diǎn)主食時(shí)，添加一些小蘇打會(huì)讓食物更酥脆、更蓬松，口感提升不止一點(diǎn)點(diǎn)。然而，小蘇打的功效可不止于此。大家知道，短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)中，身體內(nèi)體液的酸堿水平的確和運(yùn)動(dòng)耐力密切相關(guān)。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果在運(yùn)動(dòng)前攝入小蘇打，可以中和部分運(yùn)動(dòng)中上升的血乳酸含量，降低血乳酸水平，從而提高乳酸閾值，有氧耐力會(huì)更好。
小蘇打的攝入對(duì)血液酸堿度的影響，一項(xiàng)研究對(duì)比了足球運(yùn)動(dòng)員在間歇性耐力測(cè)試前，分別補(bǔ)充6毫克/千克體重的咖啡因和0.4克/千克體重的小蘇打，結(jié)果表明，小蘇打?qū)\(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的提升效果最明顯，也就是說，運(yùn)動(dòng)前適量攝入含有小蘇打的食物，比如蘇打餅干什么的，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)會(huì)更有幫助。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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